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              白酒中的甲醇分析

              白酒中的甲醇分析

              1.基本介紹

              白酒的分析檢測是食品安全和產品質量的基本要求。其作用是分析白酒中的香味成分(酯、酸、醇、醛)含量,給技人員提供一些數據,便于指導生產,也給勾調人員提供依據,從而生產出合格的產品。

              目前國內白酒行業的質量控制一般為兩級控制,即感官評定與氣相色譜分析。感官評定是評酒員憑眼觀、嘴品、鼻子聞等感官手段對酒體質量進行評價;氣象色譜分析,是利用氣相色譜儀進行白酒檢測,能夠快速檢測白酒的主體成分構成。

              甲醇和乙醇(即酒精)同屬脂肪醇,但甲醇有嚴重毒性,飲用后輕則失明,重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味,各種蒸餾酒發酵酒都含有極微量的甲醇,國家標準規定,以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.04g/100ml(折成酒度為60度計),以薯干及代用品為原料的不得超過0.12g/100ml。

              丙酸、丁酸等屬于揮發性酸,它們對酒香起到烘托作用,又起著緩沖作用;非揮發性酸以乳酸為主,它們比較柔和,對酒的后味起著緩沖、平衡作用,使酒質調和,減少烈性。有機酸本身具有香氣,在酒中還起到調味作用,因此只要含量及比例適當,飲后會感到清爽利口,醇滑綿甜,反之若酸量少,就會使酒寡淡、后味短,而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。

              對香氣影響最大的是酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外,其他酯類起著烘托作用。它們聚集在酒內以不同的強度釋放,匯成白酒的復合香氣,襯托出主體香韻,形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質量及香型起著決定性的作用。

              雜醇油(以異丁醇與異戊醇計) 雜醇油包括正、異戊醇,正、異丁醇,丙醇等,是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發酵過程中生成的,其構成部分有各自的香氣與口味,但是雜醇油的含量不可過高,多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈,它在人體內分解的速度較慢。因此,白酒中雜醇油的含量應嚴格控制在國標規定的范圍內——60°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過0.20g/100ml

              2. 檢測依據

              中華人民共和國強制標準  GB5009.266-2016    食品中甲醇的測定

              中華人民共和國國家標準  GB/T10345-2022     白酒分析方法

              中華人民共和國國家標準  GB/T5009.48-2003   蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法

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              3. 分析譜圖                      

                                8-2白酒甲醇-3.png     8-2白酒甲醇-4.png1695351929724302.png1695351977605581.png 

              順祝商祺!

               

              山東聯眾分析儀器有限公司 


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